A Encruzado é uma casta branca quase exclusiva da região do Dão, no centro de Portugal. Foi durante muito tempo subvalorizada, usada em loteamentos para volume. A redescoberta começou na década de 1990, quando produtores como Álvaro Castro (Quinta da Pellada), Carlos Lucas e a Casa da Passarella começaram a vinificá-la em monocasta.
Carácter borgonhês
Os Encruzados de qualidade têm corpo, textura cremosa e aromas minerais — características frequentemente comparadas aos grandes Chardonnays da Borgonha. Beneficia da fermentação em barrica de carvalho francês, ganhando complexidade aromática (avelã, manteiga, frutos brancos) e capacidade de envelhecimento — 10 a 15 anos em garrafa não são exagero.
O clima continental do Dão, com noites frescas mesmo no Verão, e os solos graníticos da zona de Nelas, Mangualde e Tondela criam condições ideais. Hoje, dezenas de produtores apostam em Encruzados de alta gama, e a casta é uma das raras castas brancas portuguesas com presença regular em listas de vinhos de restaurantes estrelados Michelin.