A talha é uma grande ânfora de barro, com capacidade entre 500 e 2000 litros, usada para fermentar e armazenar vinho. A tradição remonta à ocupação romana no Alentejo — talvez ainda antes — e mantém-se viva sobretudo na zona de Vidigueira, Cuba e Vila Alva.
Como se faz
As uvas (tinta ou branca, frequentemente misturadas) são esmagadas e colocadas dentro da talha com películas, grainhas e até engaços. A fermentação ocorre naturalmente, sem leveduras adicionadas. A talha é depois selada com azeite no topo, criando uma barreira contra o oxigénio.
O vinho fica em contacto com as borras durante meses. Tradicionalmente, abria-se a talha no dia de São Martinho (11 de Novembro), data simbólica do início da prova dos vinhos novos do ano. Hoje, vários produtores comercializam o vinho de talha embotelhado, com a indicação «Vinho de Talha — DOC Alentejo».
O renascimento
Produtores como Honrado Vineyards, José de Sousa, XXVI Talhas e os pequenos artesãos da Vidigueira mantêm a tradição viva. O vinho de talha foi candidato a Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2017.