O Moscatel de Setúbal é produzido na Península de Setúbal a partir da casta Moscatel de Setúbal (uma variante local do Moscato di Alessandria) e da Moscatel Roxo, mais rara. É um vinho generoso doce, obtido por adição de aguardente vínica para travar a fermentação.
O segredo está nas películas
Após a paragem da fermentação, o vinho fica em contacto com as películas das uvas durante vários meses. É este processo — único no mundo dos vinhos generosos — que confere ao Moscatel de Setúbal a sua intensa aromática e estrutura.
Segue-se o envelhecimento em barricas de carvalho, que pode durar décadas. As versões com mais de 20 anos atingem complexidades aromáticas extraordinárias: laranja cristalizada, mel, frutos secos, especiarias, café e tabaco.
Os grandes produtores
José Maria da Fonseca e Bacalhôa são as duas casas históricas que dominam a produção. Os Moscatéis de 20, 30 e 40 anos, ou as raridades como o Moscatel Roxo, são procuradíssimos por coleccionadores. O Moscatel Trilogia da JMF, lançado em 1986, é considerado um dos grandes vinhos doces do mundo.